La Caciaia nasce nel 1999 nella Piazzetta del Castello dei Medici di Antignano (1567), trae il suo nome proprio da come gli antignanesi chiamavano la piazzetta, appunto “caciaia” perchè sembrava lì facessero il formaggio.

Dopo un’esperienza fatta in centro a Livorno con la creazione de “Al Pallaio”, nel 1996, dopo tre anni mi sono spostato sul mare. Più rilassante, più affascinante, più tutto.

Rosario Costanzi (alias Gangio)

Come nasce la passione per la ristorazione?

Ero pompiere, poi in pensione vado a vivere ad Antigua dove valutavo se rimanere o no, il mio amico cuoco mi propone di condividere un’esperienza lavorativa nella ristorazione ed eccomi qua.